Прекрасная галета с нектаринами -
очень простая и эффектная.

Для теста понадобится 100 г творога, 75 г масла, пара столовых ложек сахарной пудры и 275 г муки.
Порубить всё блендером в пульсовом режиме в крупную крошку.
Два желтка разболтать с 3-4 столовыми ложками ледяной воды (может понадобиться чуть больше, начните с 3, а если не хватит, добавите).
Замесить тесто (не усердствуйте особо, оно должно просто собраться в шар), заверните в плёнку и уберите в холодильник хотя бы на час.
Тем временем возьмите нектарины (выбирайте крепкие, но спелые), удалите косточки и порежьте ломтиками. Добавьте 4-5 столовых ложек сахара и 3-4 ложки крепкого алкоголя (у меня был абрикосовый бренди, но подойдёт и ром, и коньяк).
Перемешайте и оставьте на час-полтора промариноваться. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в круг толщиной 0,5 см, на скалке перенесите на застеленный пекарской бумагой противень.
Серединку, отступив 3-4 см от края, присыпьте 2-3 ложками манки. Выложите нектарины красиво, подверните края внутрь. Теперь важный момент: оставшийся сироп, в котором мариновались нектарины (его будет довольно много), смешайте с 4 ложками крахмала - должна получиться однородная белесая субстанция.
Получившейся жидкостью равномерно залейте нектарины.
Смажьте края теста яйцом, в духовку на 180 градусов,
у меня испекся за 50 минут.
Чудесный пирог, правда - и прямо пахнет летом.

Оладьи из рикотты.

300 г мягкой рикотты размешать венчиком
(или погружным блендером) с 2 яйцами,
столовой ложкой сахара и
чайной ложкой ванильной эссенции.
Добавить муки до консистенции густой сметаны
и пакетик разрыхлителя.
Дать постоять минут десять
и жарить на растительном масле на небольшом огне под крышкой,
как обычные оладьи.
Рикоттные оладьи получаются особенно пышными,
и вкуснее всего (докладывают эксперты)
их есть со смородиновым вареньем.

Шоколадное печенье.

Это легендарные шоколадные трещинки
- мягкие и очень шоколадные внутри и хрусткие снаружи.

Рецептов в сети много,
но я остановилась вот на таком
- на мой взгляд, он наилучший.
175 г шоколада растопите в микроволновке с 80 г сливочного масла,
перемешайте до однородности и слегка остудите.
2 яйца взбейте в плотную пену со 120 г сахара.
220 г муки смешайте с чайной ложкой разрыхлителя, щепоткой соли и 2 ст. л. горького какао.
Смешайте яичную массу с шоколадной при помощи венчика,
всыпьте мучную смесь и быстро замесите тесто.
Уберите его в холодильник часа на полтора.

В мисочку насыпьте пару столовых ложек сахарной пудры. А дальше отщипывайте от теста кусочки теста размером с грецкий орех, скатывайте в шарик,
обваливайте как следует в сахарной пудре -
и на противень.
Пеките 12 минут при температуре 165 градусов - при выпечке печенье поднимется и красиво растрескается, как на фото.

Кекс из шоколада и смородины.

Для теста вам понадобится 160 г горького шоколада, 100 г сливочного масла, 100 г жирной сметаны, 3 яйца, 155 г сахара,
80 г муки, 3 столовые ложки ликёра
" Крем Кассис" (нет, ничем заменить не получится)
и чайная ложка разрыхлителя.
Шоколад растопите с маслом до образования однородной массы, добавьте туда же сметану и ликёр и отставьте на время в сторону остывать.
Яйца взбейте в белую плотную пену с сахаром.
Аккуратно смешайте шоколадную массу с яичной при помощи венчика, просейте сверху муку, смешанную с разрыхлителем и снова аккуратно всё перемешайте - не усердствуйте слишком сильно, тесто должно просто стать однородным.

Теперь, внимание, смородина.
В оригинальном рецепте её предлагалось брать всего 100 г, но я предпочитаю, чтобы смородины было прямо много
, то есть граммов 300.
Я её вмешиваю непосредственно в тесто при помощи венчика (если используете мороженую смородину, то разморозьте сначала).

Прямоугольную форму для кекса смажьте маслом и обсыпьте мукой (я обычно беру для этих целей миндальную).
Выложите тесто в форму и в духовку - 165 градусов, примерно час времени (но лучше проверить готовность зубочисткой).
Выньте и поставьте остывать (не пытайтесь выковырять кекс из формы, пока он не остынет - в нём мало муки и из-за этого он очень нежный).

Тем временем приготовьте помадку - 50 мл жирных сливок нагрейте с шоколадом, пока тот не растопится.
Вмешайте ещё две столовые ложки ликёра и остудите (я ставлю минут на 15-20 в холодильник.
Остывший кекс выньте из формы, покройте помадкой и украсьте смородиной.
Сверху ещё красиво посыпать шоколадной стружкой, но я поленилась - и так красиво.

Сырники в кето-варианте.

Это тот случай, когда разница с обычными правда почти не ощутима -
сырники и сырники.
120 г творога 9%
(творог нужно отжать через салфетку от лишней влаги),
1 яйцо, щепотка сахарозаменителя,
1 столовая ложка (без горки) псиллиума.
Все смешать, дать постоять минут 15,
сформировать сырники, обвалять их в кокосовой или миндальной муке
(понадобится совсем чуть-чуть,
буквально чайная ложка)
и жарить на небольшом количестве масла
(у меня кокосовое), как обычно -
то есть на маленьком огне под крышкой, минут 5-6 с каждой стороны.
Сверху у меня сметана и
низкоуглеводный смородиновый джем.

Сырный пирог из теста фило.

На форму (не разъемную) диаметром 28 см вам понадобится
400 г готового теста фило,
200 г растопленного сливочного масла,
400 г моцареллы для пиццы,
100 г тертого твёрдого сыра,
100 г жирного творога или творожного сыра,
2 яйца, 150 г натурального йогурта,
2 зубчика чеснока, 100-120 мл газированной минералки.

Фило разморозьте.
Моцареллу натрите на крупной терке, смешайте с творогом, твёрдым сыром, яйцом, раздавленным чесноком и парой столовых ложек масла.
Посолите и поперчите по вкусу (но без фанатизма).

Дальше сборка.
Берём лист фило, аккуратно его промазываем сливочным маслом при помощи кулинарной кисти.
Сверху выкладываем ещё один лист, тоже промазываем, и, наконец, третий - тоже смазываем как следует.
Итого получается стопочка из трёх промасленных листов. Начинку выкладываем валиком вдоль длинной стороны листа, скручиваем в не слишком тугой рулет и выкладываем в смазанную маслом форму, прижимая его к борту.
Повторяем процесс с оставшимся тестом и начинкой, выкладывая рулеты спиралью от бортов к центру, покуда они не заполнят всю форму.

Слегка придавите всю конструкцию ладонями, чтобы уплотнить и выровнять.
Смешайте остатки масла с йогуртом, яйцом и минералкой, залейте пирог получившейся смесью - он должен полностью "утонуть", не волнуйтесь, так и задумано, вся заливка за время выпечки впитается.

Пеките в духовке на 180 градусах около 50 минут.
Если заливка впитается слишком быстро и верхние слои начнут сохнуть, смазывайте их растопленным маслом .

Подавать тёплым - ну, и разогревается тоже отлично.

Прекрасный кето-завтрак.

Четыре желтка смешать
со столовой ложкой растопленного сливочного масла и половиной чайной ложки разрыхлителя.
У меня сегодня в сладком варианте,
поэтому я добавила ещё две чайные ложки аллюлозы
(лучший, на мой вкус подсластитель,
вообще без посторонних привкусов),
а можно щепотку соли.
Жарить в вафельнице
(получатся две очень большие вафли) или на сковородке,
как оладьи (хватит на одного reasonably голодного едока).
У меня, как видите, сверху сметана,
ягоды и джем без сахара.
А мог бы быть творожный сыр, икра или лосось.
Счастье, что так, что эдак :)

Печенья "сметанные жгутики".

Это единственный известный мне рецепт,
где в тесто добавляется варёный желток -
и это добавляет печенью очень приятную лёгкую структуру.

Итак, 125 г мягкого сливочного масла взбейте в воздушную пену с чайной ложкой ванильной эссенции,
добавьте щепотку соли и 50 г сахара,
а потом сырой желток,
столовую ложку апельсинового ликёра
(у меня не нашлось, поэтому был апельсиновый сироп,
но поверьте - Гран-марнье или Куантро лучше)
и 80 г жирной сметаны.
Ещё раз слегка взбейте.
Сваренный вкрутую желток протрите сквозь сито
- и туда же его.
Просейте сверху 250 г муки, смешанной с чайной ложкой разрыхлителя и быстро замесите тесто -
оно будет очень мягким и немного липким,
это нормально.
Уберите тесто в холодильник хотя бы на час,
а лучше - на два-три.

В мисочке смешайте пару столовых ложек сахара с чайной ложкой корицы.

Ну, а дальше просто.
Отщипываете от теста кусочек размером с грецкий орех,
быстро раскатываете в тонкую колбаску,
заплетаете её в жгутик,
хорошенько обваливаете в сахаре с корицей
- и на застеленный пекарской бумагой противень.
Если тесто начнёт плавится, снова убирайте
его в холодильник на 10-15 минут.
Печь при 165 градусах 15 минут - и поверьте,
это очень, очень вкусно.

Маленькая кето-масленица.

3 яйца, 2 столовые ложки творожного сыра,
1 столовая ложка растопленного
сливочного масла, цедра одного лимона,
щепотка соли,
сахарозаменитель по вкусу,
все взбить погружным блендером,
жарить на сковородке,
смазанной топленым маслом,
есть с творожным сыром и лососем
или сметаной и ягодами.
Из этого количества у меня выходит
6 блинчиков, то есть две уверенные порции.

Капустный пирог.

Я знаю, что для многих эталон капустнопирожности - это классический пирог на дрожжевом тесте.
Но для меня самый правильный вариант - этот, на сметанно-масляном.
Мне кажется, именно он обеспечивает идеальный баланс начинки и теста (а ещё с ним меньше хлопот).
В общем, попробуйте - вдруг и вы переметнетесь под наши знамена.

Сначала займемся тестом. 450 г муки просейте с пакетиком разрыхлителя и чайной ложкой соли. 200 г сливочного масла комнатной температуры перетрите с мукой до образования маслянистой крошки.
Добавьте 200 г жирной сметаны и замесите тесто, подсыпая муку, если понадобится.
Тесто должно получиться пластичным, мягким, но отставать от рук.
Заверните в пленку и уберите в холодильник.

Теперь начинка.
Сварите вкрутую 3-4 яйца.
Килограмиовый (или чуть больше) качан капусты тонко нашинковать, выложить в глубокую сковороду (у меня вок)
и тушить, помешивая, на смеси растительного и сливочного масел до готовности.
Посолить, смешать с нарубленными яйцами и дать остыть.
Я очень люблю чистый капустный вкус и не добавляю никаких приправ, но вы, конечно, можете положить любые пряности, которые кажутся вам уместными.

Форму смажьте сливочным маслом и выстелите пекарской бумагой (я в последнее время стала эту самую бумагу смачивать и отжимать, так она лучше ложится).
2/3 теста выложите в форму так, чтобы образовались довольно высокие бортики.
Теперь в получившуюся корзинку
- начинку (её должно быть прямо много).
Ну, и "крышка" - расастайте оставшееся тесто, на скалке перенесите в форму, аккуратно растягивая, совместите края и плотно защипните.
Сделайте в тесте прорези, для выхода пара или вырежьте кружок в самой середине - как вам кажется красивее.
Смажьте желтком - и в духовку, 170 градусов, 45-60 мин.

Горячие сливы с ванильным пломбиром.

Сливы (скажем, 4-5 штук на порцию)
разрежьте на половинки и удалите косточки.
В глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло (можно не скупиться),
выложите туда сливы, добавьте сахару, корицу и, помешивая, доведите до готовности.
Готовность выглядит примерно как полностью мягкие, но сохраняющие форму сливы в густом,
немного тягучем сиропе.
Выложите сливы в креманку, на них шарик мороженого - и все, можно есть.
Сверху можно посыпать рублеными орехами или миндальными лепестками, но у нас их не нашлось.
От той минуты, когда вы начнёте мыть сливы, до момента подачи на стол - минут 15,
если совсем уж тормозить, то окей, 20.

Зимний салат.

С наступлением холодов душа просит "зимних" салатов.
Если вам надоели классические
майонезные варианты, попробуйте вот такой.
300 г копчёной рыбы
(у меня масляная, но подойдёт и лосось,
и палтус, и вообще любая ваша любимая),
4 яйца вкрутую, 700 г картофеля, сваренного в мундире, одна сладкая красная или белая луковица.
Всё нарезать соломкой (ну, или как вам нравится), луковицу тонкими полукольцами, посолить, поперчить и нежно перемешать.
Самое главное в этом салате - заправка.
Хорошую столовую ложку зернистой горчицы смешайте со столовой же ложкой жидкого мёда,
добавьте столовую ложку хорошего старого бальзамика, перемешайте.
Понемногу, как будто взбиваете майонез,
добавьте треть стакана оливкового масла.
Влейте в салат и ещё раз и аккуратно перемешайте
- я делаю это руками.
Попробуйте и при необходимости поправьте на соль-перец.
Всё - поставьте на холод на час и можно есть.
Я знаю, вам сейчас захочется добавить зелени,
пряных трав или ещё чего-то - так вот, не надо.
Не делайте этого.
Так правда очень, очень хорошо.
В общем-то идеально.

Идеальный рецепт шоколадного фондана.

200 г горького шоколада растопить с 100 г сливочного масла.
4 яйца взбить с 100 г сахара в плотную пену. Добавить к яйцам 50 г просеянной муки и щепотку соли, аккуратно перемешать венчиком или шпателем.
Ввести шоколадную смесь, перемешать до однородности, влить 1 ст.л. крепкого кофе и 1 ст.л. коньяка или бренди (у меня был арманьяк).
Разложить по смазанным маслом формочкам и
(это важно!) убрать в холодильник часа на 3-4.
Печь при 190 градусах 12-13 минут
(тогда серединка останется горячей и жидкой) - и вуаля.
Я подавала, как видите, с протертой через сито малиной и ванильным мороженым, но подойдут и взбитые сливки, и ванильный соус, и любые другие ягоды.
Идеальный десерт - все, как я люблю: работы всего ничего, а все восхищаются и думают, что ты кулинарная богиня.

Творожное печенье.


400 г творога, 200 г масла, пакетик ванильного сахара, два - два с половиной стакана муки
(зависит от влажности творога),
пакетик разрыхлителя.
Творог порубить с маслом, всыпать все сухие ингредиенты, перетереть в крошку и собрать тесто в шар (если творог совсем сухой и тесто не формируется,
то можно добавить ложку жирной сметаны).
Завернуть в пленку, убрать на час в холодильник.
Затем раскатать до толщины 0,5 см и при помощи стакана вырезать кружочки диаметром 9-10 см
(обрезки потом отлично раскатываются снова и снова).
В плоскую тарелку насыпать сахар.
Дальше нудно и монотонно: берём кружочек, одной стороной кладём его в сахар, слегка прижимаем, складываем сахарной стороной внутрь.
Опять в сахар одной стороной -
и опять складываем сахарной стороной внутрь.
И так до одурения (зачеркнуто) пока тесто не кончится.
Печь в духовке при 180 градусах минут 20.
У меня из этого количества получилось
два полных противня и ещё немножко.
Дети и мужья обычно обожают

Немедленно пирог!

Каждый раз за время поездки так успеваю соскучиться по своей кухне, что бросаюсь готовить прямо с порога.
Для теста 100 г размягченного сливочного масла взбить со 100 г сахара и одним яйцом в белую пену, добавить 100 г сметаны, чайную ложку разрыхлителя и столько муки, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто.
Для начинки разморозить 600 г вишни без косточки.
Для заливки смешать 150 г сметаны, пакетик ванильного сахара, 150 г обычного сахара, 2 яйца и 2 столовых ложки муки. Форму для пирога (у меня 26 см в диаметре) выстелить пекарской бумагой, раскатать тесто в слой толщиной 0,5 см и выложить в форму так, чтобы получилась "корзинка" с бортиками.
В форму выложить вишню (я дала стечь соку и слегка промакнула ягоды бумажным полотенцем), залить заливкой так, чтобы она равномерно и полностью покрыла вишню.
В духовку на 180 градусов - у меня испеклось за час, но вы смотрите - когда заливка станет плотной и слегка подрумянится, пирог готов.
Дайте ему полностью остыть, прежде чем резать.
При желании можно перед подачей посыпать сахарной пудрой, но я поленилась :)

Яблочный террин.

Главное достоинство - это, конечно, изобилие яблок при минимуме теста,
так что если у вас ещё где-то в закромах хранятся избытки антоновки, не медлите.
В сущности, это даже не вполне пирог, а скорее яблочный террин.

Нам понадобится полтора кг яблок (у меня было чуть меньше, но мне кажется, тут чем больше, тем вкуснее).
Чистить от кожицы не нужно - удалите серединки и нарежьте тонкими ломтиками.
Добавьте сок и цедру одного лимона (у меня была ещё корица, но можно взять и мускат, и гвоздику, и кардамон, и имбирь - в общем, любые пряности по вкусу), перемешайте.

Для теста взбейте 3 яйца с 160 г сахара в плотную пену.
Влейте 50 мл растительного масла, 100 мл молока и перемешайте.
Всыпьте 100 г муки, просеянной с чайной ложкой разрыхлителя, аккуратно перемешайте венчиком.
Влейте тесто в яблоки, нежно перемешайте, выложите в смазанную маслом и выстеленную пергаментом форму, и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 30 мин.

Пока пирог печется, приготовьте заливку.
Для этого смешайте 1 яйцо с 50 г растопленного сливочного масла и 80 г коричневого сахара.
Горсть орехов (у меня был миндаль, но теперь понимаю, что пекан или грецкие были бы уместнее) нарубите в блендере в пульсовом режиме, до состояния крупной крошки.

Выньте пирог из духовки, равномерно распределяя, залейте заливкой и посыпьте орехами.
Верните в духовку и пеките ещё минут 15-20.

Шоколадный фондан.

140 г горького шоколада растопить в микроволновке
с 85 г сливочного масла, размешать до однородности,
добавить 30 г какао-порошка (только не растворимого какао ни в коем случае, а такого - типа "Золотой ярлык"), перемешать и оставить остывать.
Тем временем взбить четыре белка до мягких пиков с 2 столовыми ложками сахара
(хорошо бы ещё добавить щепотку винного камня, но у меня в этот раз не было).
Аккуратно, венчиком или шпателем методом "складывания" перемешать шоколадную массу с белками.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Формы для маффинов смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахаром.
Выложить тесто в формы, заполняя их на две трети примерно, и в духовку - минут на 7-8.
Смотрите внимательно - как только сверху схватятся и потрескаются, доставайте - очень важно не передержать, чтобы серединка осталась мягкой и текучей.
Подавать немедленно - вкуснее всего, на мой взгляд, с ванильным мороженым и ягодами.

Сливовый пирог с меренгой.


Для теста 100 г размягченного сливочного масла взбейте с 100 г сахара в пышную пену, добавьте 1 яйцо, продолжая взбивать, и 100 г сметаны - должна получиться воздушная светлая масса.
Просейте сверху муку, смешанную с разрыхлителем - я не взвешивала, но думаю, что понадобится около двух стаканов (что-то вроде 350 г).
Замесите тесто - оно должно получиться мягким, пластичным и не липнуть к рукам.
Раскатайте тесто до толщины 0,5 см, выложите в высокую (желательно разъемную) форму так, чтобы получились бортики, наколите вилкой и уберите в холодильник.

Для сливовой начинки вам понадобится килограмм слив. Очистите их от корочки, нарежьте дольками и, помешивая, протушите со сливочным маслом, 150-200 г сахара и столовой ложкой корицы до мягкости.
Когда сливы будут почти готовы,
влейте 100 г крахмала, разведённого с половиной стакана воды.
Доведите до кипения и варите до загустения ещё минут 5-7. Полностью остудите.

Для белкового слоя взбейте 4 белка с 150 г сахара
до твердых пиков (если есть винный камень, добавьте половину чайной ложечки, но это не критично).

Разогрейте духовку до 170 градусов.
В "коробочку" из теста выложите сливовую начинку, поверх нее - взбитые белки.
Пеките час или чуть больше
- белки должны стать сверху кремовыми, а тесто подрумяниться.
Очень важно: прежде, чем резать, дайте пирогу полностью остыть - идеально, если он постоит на холоде ночь или хотя бы 5-6 часов.

Чизкейк.

Нам понадобится разъемная форма (у меня диаметром 24 см), выстеленная бумагой для выпечки и обмотанная снаружи фольгой; 800 г крем-чиза (типа "Альметте"),
4 яйца, 150 г сахара, 30 г крахмала и стручок ванили для сырного слоя; 500 г сметаны 20% и 50 г сахара для верхнего декоративного слоя; 175 г шоколадного печенья, смолотого в крошку, и 80 г растопленного сливочного масла для основы.
Масло смешать с крошкой, выложить в форму, плотно утрамбовать и убрать в морозилку.
Тем временем на самых низких оборотах смешать сыр, яйца, сахар, содержимое стручка ванили и крахмал.
Вылить сырное тесто на основу - и в духовку, на 5 мин на 180 градусов.
Через пять минут уменьшить температуру до 140 и печь ещё 50 (примерно) минут.
Серединка должна остаться немножко подвижной - это нормально.
Смешать сметану и сахар, вылить поверх чизкейка и вернуть в духовку ещё на 7 минут.
Выключить нагрев и оставить чизкейк остывать вместе с духовкой (часа на полтора хотя бы).
Вытащить, поставить на холод часа на 3-4 (или ночь). Украсить в меру собственных представлений о прекрасном, подавать с ягодным соусом (у меня протертая с сахаром малина).

Классический английский крамбл.


Если вы страдаете от изобилия яблок, то вот вам один из самых яблокоемких (и ненапряжных) пирогов в мире - классический английский крамбл.
При некоторой сноровке на три небольших пирога (в каждом, ну, допустим, четыре уверенные порции) можно извести два кг яблок или около того.

Честно скажу - никаких пропорций не знаю, да они и не нужны. Возьмите форму (у меня в этот раз одноразовые для удобства транспортировки, но можно и стеклянную, и керамическую, и вообще любую), хорошо смажьте её сливочным маслом и присыпьте манкой.
Яблоки очистите от кожуры, удалите серединки и нарежьте довольно крупно (скажем, каждую четвертушку ещё на четыре части).
Посыпьте сахаром (его количество зависит от сорта яблок, но не усердствуйте слишком), добавьте пряности (у меня в этот раз была корица и лимонная цедра, но годится и мускат, и имбирь, и смесь), перемешайте и выложите в форму так, чтобы яблоки занимали 3/4 высоты.

Теперь тесто.
Муку перетрите с сахаром и сливочным маслом до состояния жирной крошки - я это делаю прямо пальцами (в этот раз у меня было соленое масло, и это оказалось очень удачно).
Можно часть муки заменить овсяными хлопьями или молотыми орехами, тоже будет отлично.
Масла вам понадобится, скажем, 50 г на каждые 150 г муки - или чуть больше, смотрите по влажности муки.

Засыпьте яблоки крошкой так, чтобы они были полностью закрыты.
Постучите аккуратно дном формы о стол, чтобы крошки лучше распределились, и при необходимости досыпьте ещё немного.

Ну, и, собственно, всё - в духовку, 190 градусов, нижний нагрев плюс обдув.
В зависимости от размера формы печься будет от 40 мин до часа - когда верх хорошо подрумянится, значит, всё готово.

Подавать вкуснее всего теплым, со сливочным мороженым. Прекрасно разогревается в микроволновке, так что если (ха-ха) не удалось съесть всё сразу, то и потом тоже хорошо.

Эклер бесхитростный ванильный.


Для теста налейте в кастрюлю 200 мл воды и нарежьте кубиками 100 г масла.
Добавьте 0,5 чайной ложки сахара и чуть меньше соли. Доведите до кипения, помешивая - масло должно растаять, соль и сахар - раствориться.
В кипящую смесь, не снимая с огня, всыпьте 120 г муки и немедленно начинайте очень энергично размешивать (я пользуюсь миксером, включенным на самые медленные обороты).
Когда тесто начнет собираться в ком и легко отходить от дна и стенок кастрюли, снимайте с огня - на это уйдет минуты 2-3.
Дайте тесту остыть до теплого (я чтобы ускорить процесс в это время продолжаю взбивать миксером) и по одному вбейте 3 яйца, тщательно вымешивая после каждого.
При помощи кондитерского мешка (или, как я, пакетика с отрезанным углом) отсадите эклеры на противень.
Пеките 40-50 мин на 190 градусах - дверца духовки при этом должна быть чуточку приоткрыта.
Готовые эклеры выньте и сразу либо проткните в паре мест, либо надрежьте сбоку.
Ну, и в сторонку остывать.

Тем временем крем. 1 яйцо тщательно смешайте с 50 мл молока, чайной ложкой ванильной эссенции и 1,5 столовых ложек крахмала. 200 мл молока, смешанного с 5 столовыми ложками сахара, доведите до кипения в небольшой кастрюльке, и влейте тонкой струйкой в яичную смесь, тщательно размешивая по ходу.
Перелейте обратно в кастрюльку и на мааааленьком огне варите, постоянно помешивая, до загустения.
Остудите до комнатной температуры, помешивая через каждые 3-5 минут.
В чуть теплый заварной крем добавьте пачку маскарпоне и вбейте миксером до однородности.

Ну, и все, в общем.
Берете эклер, аккуратно срезаете с него "шапочку", начиняете кремом, накрываете " шапочкой", повторяете со следующим.
Сверху можно посыпать сахарной пудрой или, как у меня, обмазать шоколадом, растопленным с небольшим количеством сливок.

Сиенский рождественский пряник.


На два пряника диаметром 20 см и толщиной 2,5-3 см нам понадобятся следующие продукты - по одному стакану каждого наименования: обжаренные миндаль и фундук (я кладу их в пакет и бью скалкой, чтобы орехи крупно и неравномерно подробились,
но можно класть и целые, в принципе); апельсиновые цукаты и вяленый инжир, порубленные мелкими кубиками; жидкий мёд, коричневый сахар.
Кроме того, возьмём 1 1/3 стакана муки, 2 ч.л. корицы,
цедра одного апельсина,
по половинке ч.л. молотых кориандра, белого перца и кардамона.

Технология, на самом деле, простейшая.
Орехи, цедру, сухофрукты, пряности и муку смешать в большой миске. Мед, сахар и 1 столовую ложку воды (можно взять чуть больше воды, тогда пряник будет менее плотным),
влить в кастрюльку и растопить на маленьком огне - когда сахар полностью растворится, дайте смеси ещё немножко побулькать, минуту или около того.
Кипящий сироп влить в миску с сухими ингредиентами и при помощи большой ложки замешать тесто - оно будет очень плотным, так и задумано.
Если ложкой не промешивается, можно домесить руками - важно только не обжечься (мне никогда не удаётся).

Дальше ещё проще.
Духовку на 150 градусов, силиконовую форму смазать маслом, выложить в нее половину теста и разровнять (я это делаю руками, смоченными в холодной воде).
Печь минут 25-35, пряник должен по краям схватиться, а в середине быть мягким.
Со второй половиной теста проделать ту же процедуру. Остудить, вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой
- и есть маааленькими кусочками, с чаем или глинтвейном.
Отдельная радость - если упаковать в пекарскую бумагу,
а сверху замотать в фольгу, то в холодильнике хранится практически вечно, без потери вкусовых качеств.

Рыбно-картофельно-сельдерейная запеканка
с укропом и сливками.


Итак, вам понадобится 1 средний корень сельдерея,
3 крупные картофелины, 400 г белой рыбы (у меня была банальная треска), 100 г копчёной рыбы (в моем случае масляной),
150 мл жирных сливок, 1 яйцо,
пучок укропа и немного сливочного масла.

Белую рыбу выложить в кастрюльку, залить сливками, довести до кипения, прокипятить пару минут и выключить. Мелко порезать копчёную рыбу и закинуть ее туда же, после чего оставить остывать.

Картофель и сельдерей отварить до мягкости, добавить сливочное масло и размять, попутно подливая сливки, настоянные на рыбе.
Должно получится гладкое пюре.
Рыбу размять вилкой, укроп измельчить, добавить все это к пюре и перемешать.
Слегка остудить, плюхнуть туда сырое яйцо, добавить соль-перец по вкусу и ещё раз тщательно перемешать до однородности.

Керамическую форму смазать маслом и слегка присыпать панировочными сухарями или мукой.
Выложить картофельно-рыбную массу, разровнять и в духовку - 180 градусов, гриль + конвекция, 35-40 минут
(чтобы корочка сверху подрумянилась).
Прямо очень вкусно, правда.

Медовое печенье.

Самый простой в мире, готовится мгновенно,
а если заменить сливочное масло растительным, то его можно даже веганам.
В общем, рецепт таков. 60 г масла, 70 г меда, 4 ст. л. сахара смешать в ковшике и прогреть на небольшом огне до полного растворения всего (если мёд слишком густой, можно добавить столовую ложку воды или молока).
Отставить в сторону и остудить.
Тем временем в миске смешать 200 г муки, чайную ложку разрыхлителя, 3 чайные ложки корицы и щепотку соли.
Быстро смешайте сухие ингредиенты и мокрые и замесите тесто (оно будет прекрасно пахнуть и очень приятное на ощупь, так что Тимофей начинает отщипывать от него уже на этом этапе).
Нагрейте духовку до 220 градусов, застелите противень пекарской бумагой.
А дальше просто - отщипнуть кусочек размером с грецкий орех, скатать шарик, сплюснуть, выложить на противень, повторить.
Сверху можно украсить (я сделала это при помощи вилки),
а можно ничего не делать.
Печь 5-7 минут, потреблять с глинтвейном или горячим чаем.
Из этого количества ингредиентов у меня всегда выходит ровно 20 печенюшек

Пирог, напоминающий пиццу.

Ну, и ещё один пирог системы "проще некуда".
В принципе, это бедный родственник немецкого flammkuchen - но мне он, честно говоря,
нравится даже больше именитого собрата.
На один тонкий пирог размером с противень нам понадобится 220 г муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. л. оливкового масла и 125 мл воды.
Из всех этих ингредиентов замесите тесто
(не убивайтесь слишком, оно должно просто стать однородным, не более того, 5-7 минут будет достаточно), заверните его в пленку и уберите в холодильник хотя бы на полчаса.
Пока тесто там прохлаждается, нарежьте тоненько полукольцами луковицу
(лучше красную), а бекон - маленькими кубиками.
Выньте тесто из холодильника, максимально тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности
(можно даже слегка бережно потянуть руками),
на скалке перенесите на застеленный пергаментом противень и аккуратно расправьте.
Смажьте тесто парой столовых ложек сметаны, равномерно посыпьте беконом и луком, а сверху - тёртым сыром, желательно эмменталем
(его должно быть немного, не как на пиццу).
В духовку на 250 градусов минут на 10-12 - и вуаля.
Ну, и лайфхак:
резать такой пирог лучше всего ножницами.
Как закуска к холодному белому - идеально.

Овсянка-боул.



На одну большую порцию нам понадобится один банан, три столовых ложки с горкой овсянки системы "Геркулес",
сахар по вкусу, столовая ложка с горкой сметаны или греческого йогурта и фрукты-ягоды для украшения.

Банан мелко порезать
(я, как видите, оставляю несколько шайбочек для украшения), смешать с овсянкой и сахаром, залить водой
(или молоком,
или пополам), довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности.
В готовую овсянку плюхнуть йогурт или сметану, тщательно перемешать венчиком,
выложить в пиалу и украсить в меру собственных представлений о прекрасном - у меня банан, малина, голубика и протертая с сахаром земляника.
А можно ещё семян чиа добавить,
рубленых орехов, семечек или миндальных лепестков.

Утро будет добрым, во что бы то ни стало!

Прекрасные кабачковые оладьи с брынзой.



Готовятся мгновенно, а результат превосходит самые смелые ожидания, честно.
Один средний кабачок натереть на тёрке, добавить половину чайной ложки соли, перемешать и оставить минут на десять.
Слить выделившуюся влагу и слегка отжать через дуршлаг. 75 г брынзы раскрошить и добавить к кабачку, туда же два яйца, свежемолотого перца, перемешать аккуратно и досылать три-четыре ложки муки - тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
Дать постоять минут 5,
а потом жарить на оливковом масле,
на небольшом огне, под крышкой, до хрусткости и золотистости.
Подавать, на мой взгляд, вкуснее всего со сметаной и слабосолёным лососем.

Чечевица с помидорами и баклажанами.
Курица.

Два рецепта из Simple - книги Йотама Оттоленги,
рассчитанной на начинающего кулинара.

Итак, чечевица с помидорами и баклажанами.
4 баклажана наколите вилкой и запеките в духовке до мягкости.
Остудите, очистите, слегка отожмите жидкость и нарубите мякоть как получится (не мелко, не крупно - средне). 160 г зелёной чечевицы отварите и промойте (можно взять 350 г готовой чечевицы из банки, но у меня не было). 350 г помидоров черри смешайте с 3 ст. л. оливкового масла и запеките в духовке.
Смешайте чечевицу, помидоры, баклажаны, выдавите туда же 2 дольки чеснока, добавьте пару ложек лимонного сока, орегано (хорошо бы свежий, но где ж его взять), соли, перца, перемешайте.
Выложите в салатник, плюхните сверху греческого йогурта - и подавайте.

Ну, и прекрасная курица
(правда, совершенно прекрасная).
8 окорочков (у меня были бёдра и голени отдельно) выложите в миску.
Смешайте 100 г зелёных оливок (у меня были крупные и я их нарезалла на половинки), 60 г каперсов,
120 г фиников (разрезать на четвертинки вдоль),
5 измельчённых зубчиков чеснока,
2 лавровых листика, по 3 ст. л. красного винного уксуса, оливкового масла и жидкости от каперсов, а также столовую ложку орегано.
Залейте смесью курицу, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на сутки (или двое).
За это время пару-тройку раз перемешайте.
Перед приготовлением смешайте 120 мл белого вина с 1 столовой ложкой финикового сиропа, залейте этой смесью курицу.
Духовку на 180 градусов, печь 50 минут, поливая время от времени выделившиися соком.

С чечевицей на гарнир - вообще огонь.

Палочки из слоёного теста с сыром и зеленью

Разморозьте упаковку слоёного теста (у меня было дрожжевое, но вообще-то бездрожжевое лучше).
Пока оно размораживается, приготовьте начинку.
Вам точно понадобится грамм 50 твердого сыра, пучок петрушки и одно яйцо,
а дальше - на ваше усмотрение:
у меня была брынза, но можно взять творог, моцареллу для пиццы, любой мягкий сыр, добавить сухой или свежей зелени, чеснок, мелкие кубики бекона - короче, чтобы вам было вкусно.
На присыпанной мукой поверхности раскатываете оба листа теста максимально тонко.
Один намазываете начинкой, накрываете вторым и слегка сверху прокатываете скалкой.
А потом режете получившуюся конструкцию - два листа теста, а между ними начинка - на полоски шириной 3 см (я ещё разрезаю ее пополам вдоль, чтобы палочки получились как у меня, но можно делать и длинные). Присыпаете руки мукой, берете каждую полосочку и аккуратно перекручиваете ее 3-4 раза, чтобы получилась такая симпатичная колбаска.
Дальше на пекарскую бумагу - и в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 20.
Можно посыпать кунжутом, сумахом или маком, но мы не практикуем.
Во время выпечки начинка будет пузыриться и немножко вытекать - не волнуйтесь, так и задумано.
Идеальный вариант для пикника, поездки или просто на балконе с вином, пока погода позволяет.

Грушево-миндальный пирог.


Сначала варим сироп. 1 стакан белого вина смешайте с 1 стаканом воды, добавьте палочку корицы, звездочку бадьяна, кусок апельсиновой или лимонной шкурки и грамм 150 сахара. Доведите до кипения и дайте побулькать на небольшом огне минут 15.
Тем временем подготовьте груши - для одного пирога среднего размера (а не как у меня, фабрика-кухня) вам понадобится штуки 4-5, крепких, среднего размера.
Разрежьте их пополам, удалите сердцевинку и жёсткие волокна, идущие от плодоножки к центру груши, и бросайте в сироп - минут, ну, например, на сорок, до мягкости.
Снимите с огня и охладите (удобно это всё провернуть накануне, но можно и в тот же день, за несколько часов).

Теперь тесто. 100 г мягкого масла взбейте со 100 г сахара и 1 яйцом, добавьте 100 г сметаны, чайную ложку разрыхлителя и столько муки, чтобы получилось пластичное, но не слишком крутое тесто.
Уберите его в холодильник.

Для миндального слоя взбейте 100 г мягкого сливочного масла с 3 яйцами и 150 г сахарной пудры.
Смешайте 150 г миндальной муки (или, как у меня, просто молотого миндаля).
Для большей миндальности можно капнуть пару капель миндальной эссенции, но не обязательно.

Ну, и сборка. Тесто выложите в смазанную маслом форму так, чтобы получилась корзиночка с довольно высокими бортами.
В корзиночку ровным слоем - миндальную массу.
Груши выньте из сиропа и надрежьте аккуратно (как на фото), не прорезая до конца.
Выложите груши равномерно поверх миндальной массы - не вдавливайте ни в коем случае, миндальное тесто сильно поднимется.
Пеките при 180 градусах минут 45-60 - края должны подрумяниться, а миндальная масса стать плотной.

Выньте горячий пирог, аккуратно полейте груши оставшимся сиропом - и voilá!

Блюдо из утки.
Как приготовить утиные ноги?

Берете 6 утиных ног, кладёте их в утятницу или просто в стеклянную глубокую форму и ставите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
Вот прямо так берете и ставите, да, ничем не смазываете и не посыпаете.

Пока они там пекутся, готовите соус.
Сок и цедру с одного крупного (или двух средних) апельсинов, сок и цедру одного стандартного лимона и стакан белого вина смешиваете.
Добавляете полстакана мёда или финикового сиропа(я обычно беру виноградный пекмез, это вообще идеально, но мёд или сироп тоже отлично подойдут), 5-6 столовых ложек соевого соуса, 1 столовую ложку копчёной паприки (или не копчёной, но копчёная вкуснее), 1 палочку корицы и чайную ложку молотого перца.
Пробуете - должно быть вкусно.
Если вдруг не очень, то добавьте мёда, лимона или соевого соуса - это не строгий рецепт, главное, чтобы вам нравилась пропорция.

Вынимаете форму (или утятницу) из духовки, сливаете жир в отдельную мисочку (на нём потом очень вкусно пожарить к этой утке мелкую картошку), заливаете утиные ноги соусом - он должен их покрывать где-то на 2/3. Накрываете крышкой или просто двумя слоями фольги - и обратно в духовку, ещё часа на полтора.
За это время можно один раз ноги перевернуть или полить соусом те их части, которые выступают над поверхностью. А можно этого и не делать - тоже будет .

Подавать вкуснее всего с картошкой, обжаренной в утином жиру, с лимонным рисом, с пюре из корнеплодов (картофель-сельдерей-пастернак), обильно поливая оставшимся соусом.